大豆とえびのごまからめ|公益財団法人春日井市食育推進給食会
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大豆とえびのごまからめ
材料(4人分)
乾燥大豆
60g
(水煮大豆を使用する場合は160gとし、
水戻しや茹でることなくそのまま使用する)
むきえび
80g
酒
小さじ1
白いりごま
大さじ1/2
小麦粉
大さじ1と1/2
でんぷん
大さじ4と1/2
揚げ油
適量
みりん
小さじ1/3
中双
小さじ1強
しょうゆ
小さじ1
水
大さじ1
作り方
乾燥大豆は水(分量外)でもどし、茹でる。
むきえびは酒をふり、臭みをとっておく。
白いりごまは炒る。
小麦粉・でんぷんを合わせて混ぜる。
(1)で茹でた大豆に(4)の粉をまぶし、160℃に熱した油で揚げる。
(2)のえびは余分な水分を拭いてから(4)の粉をまぶし、170℃に熱した油で揚げる。
フライパンにみりん・中双・しょうゆ・水を入れて煮る。
沸騰してきたら(5)の揚げた大豆・(6)の揚げたえび・(3)の炒ったごまを加え、たれをからませ、水気が飛ぶまで炒める。
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