大豆とえびのごまからめ|公益財団法人春日井市食育推進給食会

給食レシピ

大豆とえびのごまからめ

材料(4人分)
乾燥大豆60g
(水煮大豆を使用する場合は160gとし、
水戻しや茹でることなくそのまま使用する)
むきえび80g
小さじ1
白いりごま大さじ1/2
小麦粉大さじ1と1/2
でんぷん大さじ4と1/2
揚げ油適量
みりん小さじ1/3
中双小さじ1強
しょうゆ小さじ1
大さじ1

作り方

  • 乾燥大豆は水(分量外)でもどし、茹でる。
  • むきえびは酒をふり、臭みをとっておく。
  • 白いりごまは炒る。
  • 小麦粉・でんぷんを合わせて混ぜる。
  • (1)で茹でた大豆に(4)の粉をまぶし、160℃に熱した油で揚げる。
  • (2)のえびは余分な水分を拭いてから(4)の粉をまぶし、170℃に熱した油で揚げる。
  • フライパンにみりん・中双・しょうゆ・水を入れて煮る。
  • 沸騰してきたら(5)の揚げた大豆・(6)の揚げたえび・(3)の炒ったごまを加え、たれをからませ、水気が飛ぶまで炒める。
魚介のおかず
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