鉄火みそ|公益財団法人春日井市食育推進給食会
給食レシピ
鉄火みそ
材料(4人分) |
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乾燥大豆 | 50g |
ごぼう | 100g(約1/2本) |
にんじん | 80g(中1/2本) |
板こんにゃく | 60g(約1/4丁) |
たけのこ | 60g |
しょうが | 4g |
豚肉平切 | 60g |
冷凍グリンピース | 20g |
角切昆布 | 4g |
油 | 少々 |
中双 | 20g(大さじ2) |
みりん | 4g(小さじ1弱) |
みそ | 24g (大さじ1・1/3) |
作り方
- 乾燥大豆は、前日に水に浸しておく。
- ごぼうは小口切りにして水にさらす、にんじんはいちょう切り、板こんにゃくは1.5cmの薄切り、
たけのこは大きめの短冊切り、しょうがは千切り、豚肉は2?3cm幅に切っておく。
- 水に浸した大豆は、柔らかくなるまでゆでる。この時の茹で汁はとっておく。
- こんにゃく・たけのこ・冷凍グリンピースは下茹でし、角切り昆布は水でさっと洗っておく。
- 鍋に油をひき、豚肉を炒め火が通ったら、たけのこ・こんにゃく・中双・みりんを入れ、
中双を煮溶かすように炒め煮する。
- 角切り昆布・ごぼう・にんじんと大豆の茹で汁をひたひたになるように加え煮る。
途中で(3)の大豆を加える。
- 野菜が柔らかくなってきたら、みそを少しずつちぎって入れ、煮溶かす。
この時、汁気は少し残す。足りないようなら大豆の茹で汁を足す。
- 最後にしょうが・グリンピースを加え、少し煮る。
野菜のおかず
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