鉄火みそ|公益財団法人春日井市食育推進給食会

給食レシピ

鉄火みそ

材料(4人分)
乾燥大豆50g
ごぼう100g(約1/2本)
にんじん80g(中1/2本)
板こんにゃく60g(約1/4丁)
たけのこ60g
しょうが4g
豚肉平切60g
冷凍グリンピース20g
角切昆布4g
少々
中双20g(大さじ2)
みりん4g(小さじ1弱)
みそ24g (大さじ1・1/3)

作り方

  • 乾燥大豆は、前日に水に浸しておく。
  • ごぼうは小口切りにして水にさらす、にんじんはいちょう切り、板こんにゃくは1.5cmの薄切り、
    たけのこは大きめの短冊切り、しょうがは千切り、豚肉は2?3cm幅に切っておく。
  • 水に浸した大豆は、柔らかくなるまでゆでる。この時の茹で汁はとっておく。
  • こんにゃく・たけのこ・冷凍グリンピースは下茹でし、角切り昆布は水でさっと洗っておく。
  • 鍋に油をひき、豚肉を炒め火が通ったら、たけのこ・こんにゃく・中双・みりんを入れ、
    中双を煮溶かすように炒め煮する。
  • 角切り昆布・ごぼう・にんじんと大豆の茹で汁をひたひたになるように加え煮る。
    途中で(3)の大豆を加える。
  • 野菜が柔らかくなってきたら、みそを少しずつちぎって入れ、煮溶かす。
    この時、汁気は少し残す。足りないようなら大豆の茹で汁を足す。
  • 最後にしょうが・グリンピースを加え、少し煮る。
野菜のおかず
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