筑前煮｜公益財団法人春日井市食育推進給食会

筑前煮

材　料（４人分）
むろ削り	4ｇ
じゃがいも	160g（中1個）
鶏もも肉	80ｇ
にんじん	80g（大1/3本）
板こんにゃく	80g
さつま揚げ	60g
たけのこ	40ｇ
ごぼう	60g（１/2本）
冷凍さやいんげん	40g
乾燥しいたけ	4ｇ
油	適量
砂糖	12g（小さじ2強）
みりん	4g（小さじ１弱）
しょうゆ	16g（大さじ1弱）

作り方

• むろ削り（だしパックを使用しても良い）でだしをとる。（180?220ml程度）
• じゃがいもは一口大に、鶏もも肉は1.5cmの角切り、にんじんはいちょう切り、板こんにゃくとさつま揚げは1cm幅の薄切り、たけのこは短冊切りにする。ごぼうは1cm幅の輪切りにし、水にさらす。
• 板こんにゃく・たけのこは、下茹でをする。
• 冷凍さやいんげんはさっと茹でて、大きければ半分に切る。さつま揚げは油抜きをする。
• 乾燥しいたけは水で戻して、3mm幅に切る。
• 鍋に油を入れ、鶏もも肉を炒める。火が通ったら、にんじんを入れる。
• 砂糖・みりん・じゃがいも・にんじん・ごぼう・板こんにゃく・たけのこ・しいたけを入れ、炒める。
• (1)のだし汁を入れて煮る。煮たったらしょうゆを加える。
• 3分程煮たら、さつま揚げを加える。
• 煮汁が少なくなったら(4)のさやいんげんを入れ、火を止める。