給食レシピ
高野豆腐の卵とじ
| 材 料（４人分） | |
|---|---|
| むろ削り | 6ｇ |
| 乾燥しいたけ | 4ｇ |
| 高野豆腐 | 20ｇ |
| 玉ねぎ | 120g（大1/2個） |
| にんじん | 60g（大1/4本） |
| かまぼこ | 40ｇ |
| 鶏もも・手羽肉 | 40ｇ |
| さやえんどう | 40g |
| 砂糖 | 8g（大さじ1/2） |
| みりん | 4g（小さじ１弱） |
| しょうゆ | 16g（大さじ１弱） |
| 塩 | 少々 |
| 鶏卵 | 160ｇ（3個） |
作り方
- むろ削り（だしパックを使用しても良いと思います）でだしをとる。（180ml程度）
- 乾燥しいたけは水で戻して3mmの薄切りにし、高野豆腐はぬるま湯で戻して1.5cmの角切りにする。
- 玉ねぎは薄切り、にんじん・かまぼこはいちょう切り、鶏肉は皮を取り長さ3cm×幅1.5cmに切る。
- さやえんどうはさっと茹でておく。
- 鍋に鶏肉を炒め、火が通ったら、にんじん・たまねぎ・(2)のしいたけを入れて炒める。
- (1)のだしを入れ、煮たったら、砂糖・みりん・しょうゆ・塩を入れる。
高野豆腐・かまぼこの順に入れ、ひと煮たちしたら溶きほぐした卵を流し入れ、煮る。 - 卵に火が通ったら、(4)のさやえんどうを入れる。
野菜のおかず
