さばの銀紙焼き｜公益財団法人春日井市食育推進給食会

さばの銀紙焼き

材　料（４人分）
さば	4切
酒	小さじ1
みりん	小さじ2/3
油	適量
アルミホイル	4枚
甘みそ
ミックスみそ	40g
砂糖	35g
みりん	大さじ1弱
小麦粉	大さじ2/3
水	20g

作り方

• さばの切り身に酒・みりんをふり、10分間おいて下味をつける。
• (1)のさばの水気をペーパーでふきとり、蒸し器で10分間蒸す。
• 蒸し上がったさばはよく冷まし、冷めたらフライパンに油をひき、こんがりこげ色がつくように
  表面をさっと焼く。
• アルミホイルのまん中に甘みそを置き、(3)のさばをのせ、さらにさばの上にも甘みそをのせ、
  アルミホイルで包みこみ、蒸し器で10分間蒸して仕上げる。

甘みその作り方

• なべにミックスみそと砂糖を入れ、砂糖を煮とかすように弱火でねり、
  表面に照りが出てきたら火を止めてみりんを入れさらにねる。
• 水でといた小麦粉を、(1)のみその中に加えてよく混ぜ弱火で煮る。
  ブツブツしてきたら出来上がり。