給食レシピ
沢煮わん
| 材 料（4人分） | |
|---|---|
| 水 | 400ml |
| 削り節 | 12g |
| 乾燥しいたけ | 4g |
| 豚もも肉平切 | 60g |
| かまぼこ | 40g |
| にんじん | 40g |
| たけのこ | 40g |
| ごぼう | 40g |
| みつば | 12g |
| 油 | 少々 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 塩 | 適量 |
| こしょう | 適量 |
| 片栗粉 | 小さじ1 |
作り方
- 分量の水を沸騰させ、削り節を入れてだしをとり、こす。
- 乾燥しいたけを水で戻し細切りにする。
- 豚もも肉を一口大、かまぼこ・にんじん・たけのこをいちょう切り、ごぼうはささがき、みつばは2?3cmに切る。
- 鍋に油をひき、豚肉を炒め、にんじん・たけのこ・ごぼうを入れさらに炒める。
- (4)に(1)でとっただしを加え、かまぼこを入れ材料をやわらかくなるまで煮る。
- (5)にみつば・しょうゆ・塩・こしょうを加え煮立たせ、水溶き片栗粉を加えて仕上げる。
だし汁の作り方
１．なべに水を入れて沸騰させ、削り節を入れて中火で15分くらい火にかけておく。
２．途中、削り節をすくい取らないように気をつけて、あくをとる。
３．15分くらいたったら火を止め、削り節がしずむのをまつ。
４．別のなべにザルと「こし布」を用意し、移しかえる。
（※渋味の原因となるので布にたまった削り節はしぼらない）
５．だし汁の出来上がり。
