もずくとオクラのとろり汁|公益財団法人春日井市食育推進給食会

給食レシピ

もずくとオクラのとろり汁

材 料(4人分)
鶏肉(切込皮なし)80g
ながいも80g
かまぼこ40g
にんじん40g
オクラ40g
もずく40g
えのきたけ40g
しょうがのしぼり汁 1g
しょうゆ14g(小さじ2強)
4g(小さじ1弱)
調整用
むろ削り16g

作り方

  • むろ削り(だしパックを使用しても良いと思います)でだしをとる。(500ml程度)
  • にんじんは約6mm幅の短冊切り、ながいも・かまぼこは約10mm幅の短冊切り、オクラは約5mmの薄切り、えのきたけは軸を切って半分くらいに切っておく。
  • もずくは塩味が濃いものがあるので、水でよく洗う。にんじんは下ゆでしておく。
  • 鍋に油(分量外)少々を熱し、鶏肉を炒めて、余分な脂をとる。
  • ④にしょうがのしぼり汁、酒を入れたら、だし汁をはり沸騰させる。かまぼこ・もずく・ながいも・にんじん・えのきたけを入れ、しょうゆを加える。オクラを入れて、味見をし、薄いようなら塩で味を調える。再び沸騰したら火を止める。

※沖縄県ではもずくの養殖が盛んで、特産品です。
 「もずくとオクラのとろり汁」はもずく、オクラ、ながいもを入れることで、とろみがある汁ものになります。

シチュー・スープ・汁物
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