沢煮わん|公益財団法人春日井市食育推進給食会

沢煮わん[レシピ]

レシピ

沢煮わん

材 料(4人分)
400ml
削り節12g
乾燥しいたけ4g
豚もも肉平切60g
かまぼこ40g
にんじん40g
たけのこ40g
ごぼう40g
みつば12g
少々
しょうゆ大さじ1
適量
こしょう適量
片栗粉小さじ1

作り方

  • 分量の水を沸騰させ、削り節を入れてだしをとり、こす。
  • 乾燥しいたけを水で戻し細切りにする。
  • 豚もも肉を一口大、かまぼこ・にんじん・たけのこをいちょう切り、ごぼうはささがき、みつばは2?3cmに切る。
  • 鍋に油をひき、豚肉を炒め、にんじん・たけのこ・ごぼうを入れさらに炒める。
  • (4)に(1)でとっただしを加え、かまぼこを入れ材料をやわらかくなるまで煮る。
  • (5)にみつば・しょうゆ・塩・こしょうを加え煮立たせ、水溶き片栗粉を加えて仕上げる。

だし汁の作り方


1.なべに水を入れて沸騰させ、削り節を入れて中火で15分くらい火にかけておく。

2.途中、削り節をすくい取らないように気をつけて、あくをとる。

3.15分くらいたったら火を止め、削り節がしずむのをまつ。

4.別のなべにザルと「こし布」を用意し、移しかえる。
(※渋味の原因となるので布にたまった削り節はしぼらない)

5.だし汁の出来上がり。
シチュー・スープ・汁物
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