高野豆腐の卵とじ[野菜のおかず]:公益財団法人春日井市食育推進給食会

野菜のおかず[レシピ]

レシピ

高野豆腐の卵とじ

材 料(4人分)
むろ削り6g
乾燥しいたけ4g
高野豆腐20g
玉ねぎ120g(大1/2個)
にんじん60g(大1/4本)
かまぼこ40g
鶏もも・手羽肉40g
さやえんどう40g
砂糖 8g(大さじ1/2)
みりん4g(小さじ1弱)
しょうゆ16g(大さじ1弱)
少々
鶏卵160g(3個)

作り方

  • むろ削り(だしパックを使用しても良いと思います)でだしをとる。(180ml程度)
  • 乾燥しいたけは水で戻して3mmの薄切りにし、高野豆腐はぬるま湯で戻して1.5cmの角切りにする。
  • 玉ねぎは薄切り、にんじん・かまぼこはいちょう切り、鶏肉は皮を取り長さ3cm×幅1.5cmに切る。
  • さやえんどうはさっと茹でておく。
  • 鍋に鶏肉を炒め、火が通ったら、にんじん・たまねぎ・(2)のしいたけを入れて炒める。
  • (1)のだしを入れ、煮たったら、砂糖・みりん・しょうゆ・塩を入れる。
    高野豆腐・かまぼこの順に入れ、ひと煮たちしたら溶きほぐした卵を流し入れ、煮る。
  • 卵に火が通ったら、(4)のさやえんどうを入れる。
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