さばの銀紙焼き[魚介のおかず]:公益財団法人春日井市食育推進給食会

魚介のおかず[レシピ]

レシピ

さばの銀紙焼き

材 料(4人分)
さば4切
小さじ1
みりん小さじ2/3
適量
アルミホイル4枚
 
甘みそ
ミックスみそ40g
砂糖35g
みりん大さじ1弱
小麦粉大さじ2/3
20g

作り方

  • さばの切り身に酒・みりんをふり、10分間おいて下味をつける。
  • (1)のさばの水気をペーパーでふきとり、蒸し器で10分間蒸す。
  • 蒸し上がったさばはよく冷まし、冷めたらフライパンに油をひき、こんがりこげ色がつくように
    表面をさっと焼く。
  • アルミホイルのまん中に甘みそを置き、(3)のさばをのせ、さらにさばの上にも甘みそをのせ、
    アルミホイルで包みこみ、蒸し器で10分間蒸して仕上げる。

甘みその作り方
  • なべにミックスみそと砂糖を入れ、砂糖を煮とかすように弱火でねり、
    表面に照りが出てきたら火を止めてみりんを入れさらにねる。
  • 水でといた小麦粉を、(1)のみその中に加えてよく混ぜ弱火で煮る。
    ブツブツしてきたら出来上がり。
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