夏休み親子料理教室のレシピ[イベント]:公益財団法人春日井市食育推進給食会

夏休み親子料理教室のレシピ

杏仁フルーツ


材料

杏仁豆腐1人分6人分
アガー1.2g7g
38g230g
砂糖8.3g50g
牛乳38g230g
アーモンドエッセンス少々
シロップ1人分6人分
33g200g
砂糖8.3g50g
フルーツ1人分6人分
キウイフルーツ1個
ブルーベリー5g30g
黄桃ダイス20g120g

下準備

  • 牛乳…人肌に温めておく
  • キウイフルーツ…いちょう切りにする

作り方

■杏仁豆腐
  • 鍋に砂糖とアガーを入れ、よく混ぜあわせる。水を加えてかき混ぜながら2分ほど沸騰させ、煮溶かす。
  • 人肌(40℃位)に温めた牛乳、アーモンドエッセンスを加えて混ぜ合わせ、器に流し入れ、冷やし固める。
■シロップ
  • 水200mlを鍋に入れて沸騰させ、砂糖を加えて溶かし火を止める。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。

☆杏仁豆腐にフルーツを盛りつけ、シロップをかける。
本来、杏仁豆腐は杏仁霜という杏の種を粉末にしたもので作ります。杏仁霜は手に入りにくいため一般では似た香りを持つアーモンドエッセンスを用いて作ることが多いようです。
 アガーは柔らかくプルッとした食感で、ゼラチン・寒天と比べて透明度が高く室温でも固まります。ダマになりやすいのでしっかり混ぜながら加えていきましょう。
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